Улун относится к полуферментированному чаю, и сочетает в себе насыщенный вкус зеленного чая и красочный аромат красного чая. Китайцы систематизируют этот чай между красным (черным по европейской классификации) и зеленым. Примерно 400 лет назад появился этот чай.

Изготавливают его в Китае, и на острове Тайвань, в провинциях Гуандун и Фуцзянь. Улуны изготавливают из спелых листьев. Их вялят на солнце в течение часа, затем помещают толстым слоем в корзину и ставят в тень для окисления. Через каждый час листья перемешивают, стараясь не повредить их. Ферментации подвергаются края листа больше чем его сердцевина. Различная степень ферментации достигается за счет длительности процесса. Окисление останавливают просушиванием при температуре 300˚C. Вначале листья сушат несколько минут, после этого их скручивают, а затем досушивают их, что бы остановить окисление. После этого чай готов к продаже.

Улуны содержат много полезных веществ и оказывают благоприятное влияние на состояние здоровья как физиологическое, так и духовное. В состав чая входят эфирные масла, танины, катехины, макро-и микроэлементы (Са, Fe, P, I, Se, Zn, Mn, Mg и другие), кофеин и разнообразные витамины. Этот чай повышает иммунитет, и не дает развиваться онкологическим заболеваниям. Укрепляет стенки кровеносно-сосудистой системы, и препятствует образованию тромба. Улучшает обмен веществ. Содействует очищению кожи от погибших клеток, и возникновению новых. При частом применении чая, у полных людей, происходит уменьшение веса.

Слабоферментированные улуны заваривают водой температура, которой не должна превышать 60 – 80˚C. Длительность заваривания в пределах 3 минут. Сильноферментированные улуны заваривают при 90˚C, и время требуется не много больше. Чтобы чай открыл все свои вкусовые качества, его лучше заваривать в посуде из исинской глины.

В мире насчитывают около 30 сортов чая, которые относят к улунам. В мифах об этих сортах всегдауказывают их лечебные свойства. Наиболее популярными сортами являются Те Гуань Инь, Да Хун Пао, Пэн Фэн и другие.