Какая должна быть освещенность в данном цехе, и есть ли нормы по проектированию освещения в данном цехе?

Вообще освещенность в разного рода цехах такого рода приемущественно 200лк (0,8м), но есть и исключения, как напрмер, кондитерский цех или цех для мучных изделий.
Ну а цеха по изготовлению сахара просто нигде не встречал.