В цехе устанавливается новое оборудование (волочильные станы). Существующий шинопровод - 3 шины (А,В,С). Необходо ли по современным требованиям прокладывать дополнительно РЕN-шину, или даже две N и РЕ-шины?

если не жалко денег лучше сделайте N и РЕ-шины, а так РЕN шина необходима

В каких нормативах записаны конкретные требования по установке РЕN, N и РЕ-шин?

Да как бы Вам сказать... ноль и земля... без них никак, в наше непростое время, защита прежде всего (и как раньше без этого обходились тремя фазами?).
Почитайте ПУЭ седьмое издание, там TN-S или TN-C или TN-C-S другово не дано.