Есть ли какие-нибудь нормы, правила, стандарты? Например если принимается в наладку охранно-пожарная система, то обязательно ли наладчику проверять правильность монтажа всех датчиков и всех соеденительных коробок? А если датчиков сотни? И допустим требуется только программная налвдка?

монтаж датчиков и их подключение не обязательно. А вот проверить сработку всех датчиков прийдётся, вот во время этой проверки вы и убедитесь в правильности подключений.

Читай снип по пусконаладке. Если датчиков сотни - значит, смета на десятки тысяч. И будь добр эти деньги отработай