Что посоветуете поставить в туалет на работающий от выключателя вентилятор для задержки отключения его работы минут на 5 после пропадания света? Выключатель на разрыв фазы, ещё можно пробегающую рядом нейтраль использовать.

Вентилятор с таймером.
Или докупить таймер... только придётся использовать не пробегающую рядом нейтраль, а фазу не коммутируемую.

А что, много сэкономите, если и свет будет выключатся вместе с вентилятором с задержкой на эти 5 мин? Задача на много упростится.
А вот и вариант реле, всего то 10 минут яндекса: http://www.micronika.ru/pdfs/10033228.pdf

По опыту могу сказать, что далеко не всегда нужно чтобы включался вентилятор в туалете, когда туда заходишь.

У себя и в доме и в квартире сделал так, что вентилятор с таймером запускается от отдельной кнопки. То есть, когда надо, нажал кнопку, и, на выставленное (в вентиляторе с таймером) время он включается, перекрывая то время когда туалет уже покинули. Если нужно, всегда можно ещё раз нажать на кнопку. Кнопка в виде клавишного выключателя с возвратом например.

Пришёл к такому решению, после всяких схем с выдержками и по времени и по освещённости - то есть переделал тупо на кнопки. То есть к вентилятору нужно тянуть фазу+нуль, без всяких коммутаций с "пробегающими мимо". Кнопка может быть как тупо проводной от самого вентилятора. так и шнурковой и радиоканальной - на вентиляторе всегда есть 220 для блока питания