Заказчик строит ночной клуб. Днем в режиме кафе. Попросил рассчитать сколько будет
платить за электричество, для бизнес плана ему надо. Есть какие-то методики? Или берем мощность, умножаем на предполагаемые часы использования?

Установленную мощность на коэффициент спроса умножаете.

Умножаем мощность на часы работы. И так по каждой отдельно взятой нагрузке. Потом суммируем.
В любом случае результаты будут приблизительными.