подскажите какой переключатель использовать и схему подключения

Чтобы понятнее было

А нагрузка позволяет в момент переключения разрывать питающий провод?
И мощность этой нарузки?

Электродвигатели до 15 квт

Стенд собирается , чтобы измерять через стенд а не клещами

Дык поставьте 3 амперметра. Информативней будет.
А если один переключать:Тыц