Можно ли выполнить проводку в деревянном доме по стенам в кабель каналах проводом ПУНП и зашить в последующем это все гипсокартоном (желательна ссылка на литературу). Выбран такой вариант, поскольку проводку срочно необходима заменить (старая совсем разваливается), а отделка помещения будет значительно позже - некрасиво когда гофра висит (да и проводить её нужно под каркас для гипса, а так нарежут при установке технологические вырезы в профилях).

Читайте ПУЭ
7.1.37. Электропроводку в помещениях следует выполнять сменяемой: скрыто — в каналах строительных конструкций, замоноличенных трубах; открыто — в электротехнических плинтусах, коробах и т.п.
7.1.38. Электрические сети, прокладываемые за непроходными подвесными потолками и в перегородках, рассматриваются как скрытые электропроводки и их следует выполнять: за потолками и в пустотах перегородок из горючих материалов в металлических трубах, обладающих локализационной способностью, и в закрытых коробах; за потолками и в перегородках из негорючих материалов* — в выполненных из негорючих материалов трубах и коробах, а также кабелями, не распространяющими горение. При этом должна быть обеспечена возможность замены проводов и кабелей.
2.1.40. При скрытой прокладке труб и коробов из трудносгораемых материалов в закрытых нишах, в пустотах строительных конструкций (например, между стеной и облицовкой), в бороздах и т. п. трубы и короба следует отделять со всех сторон от поверхностей конструкций, деталей из сгораемых материалов сплошным слоем несгораемого материала толщиной не менее 10 мм.