Можно ли совмещать эти "обучения"?
Допустим если стажировка назначается 14 смен = 112 часов.
Обучение по ОТ = 32 часа.

Вариант 1:
работник проходит назначенную стажировку в 14 смен (112 часов), т. е. в программе стажировки у него должно фигурировать база часов в 112 часов на теоретическую и практическую части стажировки. и к этому + 32 часа обучение по ОТ = 144 часа, т. е. 18 смен должно занимать обучение ОТ и стажировка.

Вариант 2:
работник проходит назначенную стажировку в 14 смен (112 часов), но в эти 112 часов вкладывается и обучение ОТ. и в программе стажировки указывается затраченные часы на теоретическую и практическую части стажировки, допустим это 60 часов. В итоге получается 32 часа ОТ + 60 часов стажировка = 92 часа из 112, остальные 10 часов ушли на разные моменты, либо на какие нибудь дополнительные обучения.

не знаю как написать, но ход мысли надеюсь понятен)

Не обязательны и 14 смен. Если ЭТП устраивается на родственную профессию или должность АТП, то РБТД может назначить и меньший срок стажировки с учетом тех моментов по не знакомому оборудованию. Стажировка-это комплексное производственное обучение, поэтому взять и разделить одно от другого в особенности для практических работ сложно. 10% на ОТ от назначенного срока стажировки вполне хватит.