Здравствуйте! Имеется электрошкаф на 380, советских времён ещё видимо, ручка рубильника отсутствует. Необходимо отключить от него кабель, если вынуть предохранители, то смогу ли я его безопасно для себя перекусить и вытащить?

Такие работы должны проводить обученные люди с применением средств индивидуальной защиты(СИЗ) от действия электрического тока.
И даже при этом, подобная работа не станет абсолютно безопасной.

Не сможете! С вашими знаниями лучше не подходите к этому кабелю и электрошкафу на расстояние ближе 1,5-2 м, а лучше держитесь от них подальше. :!:

Как минимум без прикосновения.

смотря о каком кабеле идет речь:
- если о питающем кабеле (который подключен к верхним губкам рубильника) - то конечно НЕТ!!!, для этого надо обесточить кабель с другого конца;
- если об отходящем кабеле (подключенном к одной из групп предохранителей) - то да, осторожнее, не прикасаясь к соседним предохранителям, губкам, выводам.
Ну и желательно обзавестись индикатором напряжения и проверять ВСЕГДА!!! отсутствие напряжения перед прикосновением к токоведущим частям