Какие особенности есть в электроснабжении АЗС, какими документами регламентируются?

По ЭС объект 3 категории надежности.
Внутренние сети негорючим кабелем.
Технологический (протяжной) кабельный колодец перед вводом кабелей от ТРК и резервуарного парка в операторскую, чтобы отсечь проникновение паров бензина по трубам.
Все эл. приямки (под ТРК) засыпаются песком для защиты от накопления паров бензина (пары тяжелее воздуха).
Герметичный ввод кабелей в оборудование.
Герметизация труб под проводку.
Контур заземления.
Молниезащита.
Система снятия статики при сливе топлива.
Наличие взрыво-пожароопасных зон, соответственно выбор оборудования с учетом этого.

Вроде все.

Можно ли использовать кабели ВВГ проходящие по навесу над ТРК для освещения? Или обязательно использование ВВГнг?

Пространство над ТРК пожароопасное однозначно, при открытой прокладке с индексами НГ ЛС, в трубах при обеспечении локализации (толщина стенки, герметизация в соединениях, ответвлениях и на концах труб) пожара, то и без индексов.
Но в любом случае это определяет проект.

По нижеприведенным выдержкам получается, что кабели можно прокладывать любые, не обязательно НГ, если расстояние более метра от горючего вещества (навес над ТРК более метра). И разрешается прокладывать открыто. Я правильно это понял?

ПУЭ 7.4.36. В пожароопасных зонах любого класса кабели и провода должны иметь покров и оболочку из материалов, не распространяющих горение.

7.4.39. В пожароопасных зонах любого класса разрешаются все виды прокладок кабелей и проводов. Расстояние от кабелей и изолированных проводов, прокладываемых открыто непосредственно по конструкциям, на изоляторах, лотках, тросах и т. п. до мест открыто хранимых (размещаемых) горючих веществ, должно быть не менее 1 м.

Сравнивать АЗС со складами для статичного хранения горючих веществ нельзя, топливо на АЗС в динамике: слив топлива с вытеснением через дыхательный клапан паров топлива в количестве сливаемого и отпуск топлива с вытеснением из бака авто паров в воздушный бассейн.
Поэтому ориентироваться необходимо по количеству паров, они являются наиболее опасными, которые образуют с воздухом взрывопасную смесь.
И зона над ТРК не менее 5 м по горизонтали и вертикали, точно определяется расчетным путем в зависимости от условий размещения ТРК.
П.7.4.36. касается для открытой прокладки, а для горючего высказался выше.
Само по себе топливо только пожароопасно, его пары - взрывоопасны.